JPEG-сжатие основано на методе сжатия с потерями, поэтому часть информации при сжатии файла неизбежно теряется. Необходимо найти компромис между размером файла и качеством картинки. При подготовке изображений для сети вам также надо обратить внимание на размеры. Если нет необходимости в большой и качественной иллюстрации, то делайте размер меньше чем 600*400. Заодно это уменьшит и размер файла. Но при этом качество несколько ухудшится. Существуют несколько способов поднять качество картинки уже после уменьшения размеров и JPEG-сжатия. Один из них - это повышение резкости.

Используйте фильтр Unsharp Mask в меню Filter>Sharpen

Не следует при оптимизации пользоваться опцией Progressive JPEG, так как это увеличит размер файла. Но, с другой стороны, в окне броузера эта картинка начнёт отображаться быстрее, поскольку сначала она прорисуется в низком разрешении, а потом в высоком. Старые броузеры формат Progressive JPEG не поддерживают.